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以前在軟水和硬水到底哪一個好？中有寫到
軟水「泡茶好喝、煮飯好吃」，但這是什麼原因呢？
今天就由小博士我來為大家解說！
1.口感
軟水口感滑潤爽口，硬水苦味較重
苦味的來源是較高含量的「鎂」~
加熱之後則更明顯，
把硬度高的硬水煮沸就會發現，茶壺上會有一層白白的東西殘留
那就是碳酸鈣和碳酸鎂的沈澱！也是導致口感較澀的原因！
2.うま味（鮮味，也稱為美味、旨味）
在台灣大家會煮的湯還是以清湯為大宗
湯底使用昆布、柴魚來熬煮簡單又快速
這時候要注意一點！
我們常常會說這湯好鮮甜、好鮮美
這種感覺被日本人稱為「鮮味」
昆布中的麩胺酸和柴魚中的肌苷酸便是鮮味的來源
但是，硬水會難以萃取出這些物質
湯的味道自然就沒這麼鮮甜啦~
看似很抽象的東西其實都可以用物理化學的知識來解釋呢~
是不是很有趣呢
參考資料：http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/pain/viva/water2.html
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